Na segunda parte da série que dá titulo a esta publicação, apresentamos as últimas 7 castas que combinam com pratos clássicos da cozinha Portuguesa. Se ainda não viu as primeiras 7 combinações com castas da Casa Ermelinda Freitas, clique aqui primeiro.

Nesta segunda parte o enólogo da Casa Ermelinda Freitas, Jaime Quendera, recomenda mais castas para combinar com receitas tradicionais portuguesas: Gewurztraminer, Sauvignon Blanc & Verdelho, Alvarinho, Pinot Noir, Pinot Noir & Merlot, Sauvignon Blanc e Petit Verdot

Estas são as últimas combinações de castas da Casa Ermelinda Freitas com pratos clássicos. Encorajamos novas explorações gastronómicas com as nossas castas. Começamos com uma casta francesa e um prato italiano: Pinot Noir & Lasanha.

Pinot Noir & Lasanha

Ingredientes

  • 600 g de carne de porco picada
  • 500 ml molho bechamel
  • 2 cebolas picadas
  • 5 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 dl de polpa de tomate
  • sal e pimenta
  • 1 folha de louro
  • Massa de lasanha q.b.
  • Queijo ralado q.b.

Preparação

  • Refoga-se o alho picado e a cebola, no azeite. Quando estiver refogado adicionar a carne picada e mexer bem. Adicionar o vinho branco, a polpa de tomate e os temperos.
  • Deixa-se cozer lentamente mexendo regularmente. Untar um pirex com manteiga, cobrir o fundo com massa de lasanha, depois carne picada e um pouco de molho bechamel.
  • Cobrir novamente com a massa de lasanha e repetir as operações no mínimo mais duas vezes. Finalizar sempre com molho bechamel.Polv

Pinot Noir

"Vinho de cor rubi, aroma com notas de fruta madura e doce típico do Pinot Noir muito bem integrados com a madeira onde estagiou. Na boca revela-se redondo e volumoso com final rico, persistente e elegante."

Temperatura de consumo: 16-18ºC

Gewurztraminer & Caril de Gambas

Ingredientes

  • 1,5 kg de gambas
  • Sal
  • 80 g de margarina
  • 2 cebolas
  • 500 g de tomate maduro ou 1 lata de tomate pelado
  • 1 malagueta de piripiri
  • 1 colher (sopa) de caril
  • 1 colher (chá) de masala
  • 3 dl de leite de coco
  • 50 g de coco ralado
  • Coentros picados

Preparação

  • Coza as gambas em água a ferver temperada com sal durante 2 minutos. Escorra e reserve o caldo da cozedura. Retire as cabeças e descasque as gambas. Introduza de novo as cabeças e as cascas no caldo e leve a ferver sobre lume brando durante cerca de 30 minutos.
  • Triture tudo com a varinha mágica e coe o caldo obtido, através de um passador de rede fina. Entretanto leve a derreter a margarina num tacho e aloure aí rapidamente as gambas descascadas.
  • Retire as gambas, ponha-as de lado e junte à gordura as cebolas finamente picadas. Deixe alourar, introduza o tomate, pelado e em bocados, a malagueta de piripiri e polvilhe com o caril e a masala.
  • Mexa, tape e deixe cozer até o tomate estar macio, adicionando ocasionalmente um pouco do caldo das gambas para não deixar pegar o cozinhado. Regue com o leite de coco e cerca de 1,5 dl de caldo da cozedura dos camarões.

Gewurztraminer

"Vinho com cor branca leve, aroma intenso com notas florais a lembrar Lichias e rosas. Na boca apresenta-se rico, elegante e delicado, com final refrescante e cremoso."

Temperatura de consumo: 10-12ºC

Sauvignon Blanc & Verdelho & Caldeirada à Setubalense

Ingredientes

  • 1 k de peixe para caldeirada
  • 800 g de batatas
  • 0,5 dl de azeite
  • 2 dl de vinho branco
  • 4 tomates maduros
  • 1 pimento amarelo
  • 1/2 pimento verde
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 1 colher (chá) de pimentão-doce
  • Sal e piripiri q.b

Preparação

  • Arranje os peixes e coloque-os numa tigela. Pique os alhos finamente. Tempere o peixe com os alhos, o vinho branco, o pimentão-doce, a folha de louro, o ramo de salsa, sal e piripiri. Envolva tudo e deixe marinar durante 20 minutos.
  • Descasque a cebola e corte-a em rodelas, faça o mesmo às batatas. Arranje os tomates, retire o pedúnculo e corte-os em rodelas. Arranje os pimentos e corte-os em tiras. Disponha num tacho a cebola, os tomates, os pimentos e as batatas. Por cima, coloque os peixes, regue com a marinada e o azeite.
  • Tape e leve ao lume durante 35 minutos aproximadamente. Retire do lume e sirva decorado a gosto.

Sauvignon Blanc & Verdelho

"Vinho com cor amarela esverdeada, aroma intenso com notas de frutos tropicais e algum floral bem integrado com a madeira. Na boca é refrescante, elegante e com boa acidez. Final persistente e agradável."

Temperatura de consumo: 10-12ºC

Alvarinho & Peixe Grelhado

Ingredientes

  • Peixe grande (a seu gosto)
  • Sal grosso
  • (Papel aluminio)

Preparação

  • Ao comprar o peixe que deve estar congelado, peça que ele seja cortado ao meio sem retirar as escamas.
  • Acenda a churrasqueira enquanto prepara o peixe. Coloque o vinagrete sobre a carne do peixe. Envolva-o com papel aluminio.
  • Coloque-o sobre a grelha com as escamas p/ baixo. Após 30 minutos retire o papel alumínio e coloque o sal grosso sobre p peixe.

Alvarinho

"Vinho com cor amarela esverdeada, aroma intenso com notas de frutos tropicais, algum floral e citrino. Na boca é refrescante, elegante e com boa acidez. Final persistente e agradável."

Temperatura de consumo: 10-12ºC

Pinot Noir / Merlot & Massa de Peixe à Setubalense

Ingredientes

  • 800 g de pescada
  • 300 g de massa cotovelos pequena
  • 1/2 pimento verde
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 lata pequena de tomate pelado
  • 100 ml de polpa de tomate
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 ml de azeite
  • 1 folha de louro
  • Hortelã q.b.
  • Coentros q.b.
  • Sal e piripiri q.b

Preparação

  • Coza o peixe em água temperada com sal. Retire, deixe arrefecer e reserve o caldo.
  • Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos, picados, e deixe alourar. Junte o pimento limpo e cortado em tiras e, de seguida, o tomate pelado picado, a polpa de tomate, o vinho e a folha de louro. Refogue mais um pouco.
  • Adicione 800 ml do caldo do peixe e deixe ferver. Retifique os temperos de sal e tempere com um pouco de piripíri. Junte o peixe lascado, previamente limpo de pele e espinhas, a massa e hortelã e coentros a gosto. Deixe cozinhar, durante mais 12 minutos. Sirva de seguida.

Pinot Noir / Merlot

"Vinho de cor salmão leve, aroma intenso e fino a lembrar frutos vermelhos jovens, boca rica e refrescante, com final elegante e guloso."

Temperatura de consumo: 10-12ºC

Sauvignon Blanc & Cataplana de Peixe

Ingredientes

  • 1 kg de peixes variados para caldeirada (tintureira, tamboril, maruca, perca, etc.)
  • 300 g de camarões
  • 200 g de  miolo de mexilhão
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 60 g de polpa de tomate
  • 30 g de azeite
  • 1 copo medida de vinho branco
  • 1 colher (chá) de pimentão-doce
  • 1 folha de louro
  • Sumo de limão q.b.
  • Coentros q.b.
  • Sal e piripiri q.b

Preparação

  • Arranje os peixes, coloque-os numa tigela, junte os camarões com casca e o miolo de mexilhão, tempere com o vinho branco, sumo de limão, a folha de louro, um ramo de coentros, o pimentão-doce, sal e piripiri, envolva e deixe marinar durante 1 hora.
  • Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em pedaços, deite tudo no copo do robot e ligue durante 5 segundos na velocidade 5 (6 segundos e velocidade 6 na Mycook). Passe a espátula, adicione o azeite e programe a 100°C, durante 5 minutos, na velocidade mínima (velocidade 2 na Mycook).
  • Junte então a polpa de tomate e a marinada do peixe e encaixe por cima o recipiente para cozinhar a vapor com os peixes e os mariscos. Feche e programe na temperatura vapor (120°C na Mycook), durante 35 minutos, na velocidade 2 (velocidade 3 na Mycook). Deite o peixe e os mariscos para uma travessa, regue com o caldo do copo e sirva decorado a gosto. Acompanhe com batatas cozidas ou arroz branco.

Sauvignon Blanc

" Vinho com cor amarela esverdeada, aroma intenso com notas de frutos tropicais e algum floral. Na boca é refrescante, elegante e com boa acidez. Final persistente e agradável."

Temperatura de consumo: 10-12ºC

Petit Verdot & Chanfana de Cabrito

Ingredientes

  • 1 kg de cabrito
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 2 colheres de sopa de banha de porco
  • 1 fio de azeite
  • vinho tinto q.b.
  • sal
  • 1 cebola

Preparação

  • De vespera faz-se uma vinha d´alhos, com os ingredientes de cima ,excepto a banha o azeite e a cebola.
  • No dia coloque a carne dentro de uma panela de barro e adicione os restantes ingredientes, a carne deve ficar coberta com o vinho, tape com o testo de barro e leve ao forno durante duas horas a 250 graus, a meio da cozedura.
  • Verifique se é preciso acrescentar mais vinho.

Petit Verdot

"Vinho com cor intensa, aroma marcado por frutos pretos com passa e fruta madura persistente, com taninos poderosos com grande potencial de evolução. Final de boca prolongado e muito agradável."

Temperatura de consumo: 16-18ºC

Monocastas (Parte 2 de 2)

Esta foi segunda parte da série que dá titulo à publicação onde apresentámos as últimas castas que combinam na perfeição com pratos clássicos. Se ainda não viu as primeiras 7 combinações com castas da Casa Ermelinda Freitas, clique aqui.

Créditos: Taste Atlas, Setúbal Mais, PetitChef, Freepik, À Moda do Flávio, TeleCulinária, Receitas & Menus .Net, Chef Hernâni Ermida, Ekonomista.