A Casa Ermelinda Freitas é um dos produtores nacionais com maior diversidade de castas, com mais de 30 variedades plantadas por 550 hectares de vinhas, que resultam em dezenas de marcas de vinhos. Na adega de Fernando Pó, produz-se ainda 14 monocastas que nos permitem apreciar as características especificas de apenas uma variedade de uva.

O enólogo da Casa Ermelinda Freitas, Jaime Quendera, recomenda 14 castas para combinar com 14 receitas tradicionais portuguesas. Nesta primeira de duas publicações no Blog Dona Ermelinda, apresentamos as primeiras 7 castas: Alicante Bouschet, Touriga Nacional, Carménère, Syrah, Trincadeira, Cabernet Sauvignon e Merlot.

Estas são as combinações perfeitas de vinhos feitos de uma só variedade de uva com pratos clássicos da cozinha Portuguesa. O objetivo é encorajar novas explorações gastronómicas com monocastas. Iniciamos com dois clássicos: Syrah & Cozido à Portuguesa.

Syrah & Cozido à Portuguesa

Ingredientes

  • Carne de vaca para cozer
  • Galinha
  • Entrecosto
  • Chispe
  • Chouriço
  • Farinheira
  • Morcela de Arroz
  • Toucinho entremeado
  • Orelha de Porco
  • Couve Lombarda
  • Feijão verde
  • Cenouras
  • Batatas
  • Nabos
  • Feijão ou grão cozido
  • Arroz
  • Hortelã

Preparação

  • De véspera salgue a carne de porco.
  • Coza as carnes.Comece pela carne de vaca que demora sempre mais e depois vá juntando a galinha, orelha, chispe, entrecosto, toucinho entremeado e os enchidos.
  • Atenção à morcela de arroz que rebenta com facilidade. À parte coza a farinheira para aproveitar a água e fazer o arroz.
  • Corte a couve em quatro e coloque-a em água com vinagre para fazer sair alguma lagarta que tenha.
  • Retire um pouco do caldo de cozer as carnes e coza os legumes. Junte a hortelã nesta altura.
  • Faça um arroz bem soltinho utilizando a água onde cozeu a farinheira.
  • Antes de servir corte as carnes em pedaços pequenos. Sirva o cozido acompanhado de feijão ou grão cozido e arroz.

Syrah

"Vinho de cor granada, concentrado. Aroma confitado a lembrar fruta preta muito madura, alguma especiaria, com toque balsâmico da casta. Na boca é muito cheio, aveludado com taninos presentes muito bem integrados. Final longo e persistente."

Temperatura de consumo: 16-18ºC

Alicante Bouschet & Ensopado de Borrego

Ingredientes

  • 2 carcaças de véspera
  • 1 cebola
  • 1 raminho de hortelã
  • 3 dentes de alho
  • 2 cenouras
  • 1 kg de borrego cortado aos pedaços
  • 1 dl de azeite
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho
  • sal e pimenta q.b.

Preparação

  • Cortamos o pão ao meio, torramos e reservamos. Picamos a cebola e a hortelã, esmagamos os dentes de alho e cortamos a cenoura às rodelas.
  • Temperamos o borrego com sal e pimenta e coramos-o no azeite.
  • Juntamos a cebola, a hortelã, o alho e a cenoura ao borrego e regamos com o vinho. Adicionamos a massa de pimentão e a polpa de tomate.
  • Cobrimos a carne com água, rectificamos os temperos e deixamos cozinhar, tapado, durante 30 minutos, em lume brando.
  • Desfazemos o amido num pouco de água e juntamos ao caldo.
  • Mexemos e deixamos cozinhar, até ao molho engrossar.
  • Servimos com o pão torrado.

Alicante Bouschet

"Vinho de cor granada quase opaco. Aroma confitado a lembrar fruta preta muito madura, algum floral típico da casta. Na boca é muito cheio, aveludado com taninos presentes muito bem integrados. Final longo e persistente."

Temperatura de consumo: 16-18ºC

Touriga Nacional & Carne Porco à Alentejana

Ingredientes

  • 1Kg de carne de porco cortada aos cubos
  • 1Kg de amêijoas
  • 2 Folhas de louro
  • 2 Alhos
  • 0,5 dl de óleo
  • 0,5 dl de azeite
  • 1/2 litro de vinho branco
  • Massa de pimentão q.b.
  • Sal grosso q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Coentros
  • Óleo para fritar
  • Batatas cortadas aos cubos

Preparação

  • Coloque amêijoa em sal e água e deixe 2 horas de molho para perder a areia.
  • Esmague os alhos e junte-os à carne, junte as folhas de louro, 2 colheres de massa de pimentão, sal e pimenta, mexa tudo e regue com o vinho branco. Deixe marinar cerca de 2 horas para tomar gosto.
  • Num tacho leve a aquecer o azeite e o óleo. Escorra a carne e coloque no tacho, deixe fritar 5 minutos.
  • Junte o marinado, reduza o lume e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos.  Se o molho começar a secar junte um pouco de àgua.
  • Junte a amêijoa e deixe cozinhar 5 minutos para abrir.
  • Junte os coentros picados e apague o lume.
  • Frite as batatas;  Numa travessa, coloque as batatas e tempere-as com sal.
  • Espalhe a carne por cima e regue com o molho.

Touriga Nacional

"Vinho de cor granada, concentrado. Aroma confitado a lembrar fruta preta muito madura e a compota, com toque floral ligeiro típico da casta. Na boca é muito cheio, aveludado com taninos macios muito bem integrados. Final longo e persistente."

Temperatura de consumo: 16-18ºC

Carménère & Borrego no Forno

Ingredientes

  • 2 kg de borrego cortado em pedaços
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 3 colheres de sopa de colorau
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 5 cravinhos
  • 5 folhas de louro
  • 7 dentes de alho
  • 100 gr de toucinho
  • 2 limões
  • Pimenta preta
  • Sal a gosto

Preparação

  • Num recipiente grande, coloca-se o borrego cortado aos pedaços, com os limões cortados em gomos e água, cerca de 2 horas e meia.
    Eu deixei num alguidar, foi o que encontrei com tamanho suficiente para cobrir o borrego com água. Ao fim deste tempo, despeja-se a água e esfrega-se bem o limão na carne.
    Depois, coloca-se o borrego num outro recipiente ou como eu fiz, num tacho que depois vai ao lume, com os restantes ingredientes e deixamos tapado, a marinar de um dia para o outro.
    O ideal são 24 horas.
  • Levamos o borrego ao lume médio-baixo, duas horas, sempre tapado.
    De preferência, podem fazer na panela de pressão, e nesse caso, não demora tanto tempo.
    Como eu não tenho uma dessas cá em casa, desenrasquei-me e atei um pano, cruzado com a tampa às asas do tacho.
    O molho irá reduzir mais ou menos para metade, o que vai ajudar a apurar os sabores.

Carménère

"Vinho de cor granada/ruby. Aroma confitado com notas doces de fruta madura, pimentos e especiarias. Cheio na boca, cremoso e elegante com taninos finos de grande qualidade. Final longo, agradável e persistente."

Temperatura de consumo: 16-18ºC

Trincadeira & Bitoque

Ingredientes

  • 4 bifanas de porco
  • 1 dente de alho
  • 1.5 dl cerveja
  • 1 (sobremesa) farinha maisena
  • sal e pimenta q.b.
  • manteiga e azeite q.b.
  • batatas pré fritas q.b.
  • 1 ovo estrelado

Preparação

  • Tempera-se as bifanas com sal e pimenta a gosto.
  • Num sertã coloca-se um pouco de manteiga e de azeite, aquecer bem.
  • Quando bem quente colocar um dente de alho só esmagado e deixar fritar um pouco, retirar para não queimar.
  • Fritar as bifanas a gostos, depois diluir a farinha na cerveja e juntar á sertã onde se fritou as bifanas deixar engrossar um pouco, retirar do lume.
  • Fritam-se as batatas e pronto é só montar o nosso bitoque no prato.

Trincadeira

"Vinho de cor granada/ruby, concentrado. Aroma confitado a lembrar fruta preta muito madura, alguma especiaria, com toque balsâmico da casta. Na boca é muito cheio, aveludado com taninos presentes muito bem integrados, com uma boa acidez. Final longo, agradável e persistente."

Temperatura de consumo: 16-18ºC

Cabernet Sauvignon & Costeletão Grelhado

Ingredientes

  • 1 dl de azeite
  • 4 dentes de alho, picadinho
  • Sumo de dois limões
  • 1 colher de sopa rasa de massa de pimentão
  • Salsa

Preparação

  • Leve ao lume um tachinho com azeite e os alhos. Junte-lhes o sumo de limão, a massa de pimentão e salsa.
  • Quando a carne começar a alourar, pincele-a com o molho preparado e deixa-a grelhar a gosto.Eu servi com batatas fritas e uma salada, mas também pode ser com batatinhas novas a murro e salada verde.

Cabernet Sauvignon

"Vinho de cor granada/ruby, concentrado. Aroma confitado a lembrar fruta preta muito madura, alguma pimenta e especiaria, com toque balsâmico da casta. Na boca é muito cheio, aveludado com taninos presentes muito bem integrados. Final longo, agradável e persistente."

Temperatura de consumo: 16-18ºC

Picanha na Manteiga & Merlot

Ingredientes

  • 900 g picanha
  • 1 tablete de manteiga de leite
  • 8 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1/2 kg batatinha inglesa

Preparação

  • Coloque espaçosamente os dentes de alho ao redor da picanha. Esfregue e deixar a vontade o sal grosso na carne.
  • Amassar e deixe em cima da picanha o tablete de manteiga. Asse por 50 minutos. Vire a picanha regando com a manteiga derretida e espalhe as batatinhas com casca e pré-lavadas.
  • Quando enrugar a casca da batatinha ,desvire a picanha e rege de novo. Fatie deixando só a manteiga regando e separe o excesso
  • Sirva com arroz branco, salada de palmito e tomate maçã

Merlot

"Vinho com aroma marcado por frutos preto, com um toque de pimento maduro típico da casta, corpo denso e cheio com taninos macios. Final de boca prolongado e muito agradável."

Temperatura de consumo: 16-18ºC

Monocastas (Parte 1 de 2)

Para descobrir as próximas 7 combinações com castas Ermelinda Freitas, clique aqui.

Créditos: TeleCulinária, Nárwen's Cuisine, Momentos Doces e Salgados, Receitas Práticas de Culinária, Chef Hernâni Ermida, Freepik, PetitChef.